Ratatouille classique vs version épicée de Revelle

Mes voisins relativement nouveaux, Marilyn et Cees (prononcez Case) vanZeyl, ont ajouté un « avantage » délicieux à vivre ici.

Jardiniers passionnés, ils ont installé et entretenu un stand de jardin de quartier rempli de la générosité de leur jardin productif. Les légumes sont à gagner à la seule condition d’apprécier les « fruits » du travail et, si possible, de laisser quelque chose à partager.

C'est amusant et j'ai apprécié leur générosité.

Par exemple, avec une courgette parfaite (la leur) à la main, j'ai décidé de faire de la ratatouille.

Étant donné que la plupart des recettes nécessitent des poivrons de différentes couleurs et que je n'en suis pas fan DANS les plats, j'ai décidé de chercher un substitut.

Ne vous méprenez pas, j'aime les poivrons (encore une fois, de n'importe quelle couleur), mais je n'en veux pas comme ingrédient dans les ragoûts, les plats cuits au four, à la crème ou frits. Pour mes papilles gustatives particulières, lorsqu'elles sont utilisées de cette manière, c'est tout ce que je goûte.

En revanche, j'adore les poivrons farcis, je les déguste dans les salades et les crudités.

Ma solution a été de remplacer les cloches par des piments poblano dans des recettes allant de la salade de chou aux fajitas et au-delà.

Cela posait un dilemme et j'ai décidé d'expérimenter.

De plus, même si je ne suis pas fan de nombreux aliments transformés, j'ai été un peu curieux de connaître le Rotel, une combinaison de tomates et de poivrons… hmmm, des poivrons, de quel genre ?

J'ai pris une canette et j'ai lu l'étiquette, les « poivrons » sont des piments verts, tout à fait dans mon allée.

Alors, pour ne pas aller plus loin, cette semaine je partage deux versions de cette ratatouille classique de tous les temps.

J'ai laissé tomber les cloches et utilisé une canette de Rotel – et les résultats ont été délicieux.

Savoureuse, copieuse, avec juste une petite « bouchée » de piment, je ne ferai jamais de ratatouille autrement.

Cependant, cette semaine, en plus de ma version je vous partage une recette traditionnelle. Si vous aimez le peu de piquant, essayez le mien.

REVELLE RATATOUILLE

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour servir

1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1/2 pouce

sel

2 courgettes moyennes, coupées en cubes de 1/2 pouce

1 oignon moyen, finement haché

2 grosses gousses d'ail, hachées

1 boîte (10 onces) de tomates Rotel aux piments verts

1 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de persil séché

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter l'aubergine et saupoudrer généreusement de sel. Faire sauter jusqu'à ce que l'aubergine commence à dorer. Ajouter les courgettes et les oignons. Continuez en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes commencent à dorer et que les oignons ramollissent. Ajouter l'ail, le Rotel, le basilic, l'origan et le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent un peu de croustillant, environ 10 minutes.

RATATOUILLE CLASSIQUE

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 poivrons jaunes, coupés en dés

1 gros oignon jaune, coupé en dés

sel et poivre noir fraîchement moulu

1 grosse aubergine, coupée en dés

1 grosse courgette, coupée en dés

3 gousses d'ail, émincées

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 tasses de tomates, coupées en dés

1/2 tasse de persil frais, haché

6 grosses feuilles de basilic frais, déchirées

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle brille, environ une minute. Ajoutez les poivrons, l'oignon et environ une cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les cloches soient légèrement ramollies, environ 10 minutes. Ajouter l'aubergine, le reste de l'huile et environ une cuillère à café de sel.

Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse, 7 à 8 minutes. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant souvent, commençant tout juste à ramollir, 5 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate et les flocons de piment, le cas échéant.

Cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes de plus. Ajouter les tomates, porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajouter le persil et le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol de service et garnir de persil frais et de basilic.

Elaine Revelle, résidente de longue date de Valley, peut être contactée à [email protected].