Meilleur couteau de chef : Les Prix de la Table de Dégustation 2023

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Les couteaux : l'obsession préférée d'un chef. Peut-être plus que tout autre outil de cuisine, les plus belles pointes d'un couteau (jeu de mots) valent la peine de couper les cheveux en quatre, car tout cuisinier rêve d'un couteau qui peut littéralement couper les cheveux. Un bon couteau de chef est un outil polyvalent qui peut percer, trancher et hacher pour répondre à la totalité ou à la plupart des besoins de coupe de la préparation des repas.

Pour trouver le meilleur couteau que vous êtes susceptible de rencontrer dans les offres courantes, nous avons testé les lames populaires en termes de tranchant, d'équilibre, de confort de préhension et de poids, le plus léger étant préférable. Tous les couteaux mesuraient 8" de long, avaient une épaisseur de dos robuste qui ne risque pas de se retourner contre vous et avaient à peu près la même hauteur, nous les avons donc écartés de nos critères. Tous les couteaux ci-dessous ont facilement tranché à travers un morceau de papier d'imprimante, comme il faut s'attendre à ce qu'un couteau flambant neuf.

Mais quel couteau convient à quel besoin ? Un grand couteau de chef peut effectuer 90 % du travail nécessaire dans une cuisine familiale moyenne, remplaçant ainsi le besoin de la plupart des types de couteaux spéciaux. Mais certains couteaux de chef privilégient une force plutôt qu'une autre. Voici notre sélection du meilleur du bloc.

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Hast arrive en tête, même dans une courbe. Sa lame passe à travers tout ce qui se trouve en dessous. Des tranches de tomates translucides s'écaillaient sous ce bord, qu'elles soient mûres, juteuses, serrées ou farineuses. Le réglage de l'angle est une mesure en microns. Votre contrôle sur ce couteau est banal dans le meilleur sens du terme : son utilisation semble naturelle.

Nous aimons également le manche de cette lame : il pèse très peu tout en étant manipulé avec agilité, ce qui le rend presque intangible dans votre main. En passant du cou relativement facile au centre épais de la gourde, ce couteau n'a fait qu'une bouchée de la courge musquée, ce qui a défié même les couteaux les plus appréciés que nous avons testés. Son look élégant du T-1000 est la cerise sur le gâteau. Compétitif à tous les niveaux à près de la moitié du prix, le Hast est un choix finalement spectaculaire.

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Si vous êtes un traditionaliste convaincu qui ne se laissera pas influencer par les talents supérieurs des formes japonaises ou si vous avez simplement besoin d'un peu plus de volume dans votre traversin pour saisir le tout en un seul endroit, le Wüsthof Gourmet est l'achat qu'il vous faut. Cette lame est peut-être discrète en faisant tout le reste correctement. Ce n'est pas tape-à-l'œil, mais peut-être victime de sa fonctionnalité minimaliste. Tout ici est la quantité efficace et pas plus : léger, maniable, avec une colonne vertébrale robuste, équilibré juste sur le talon, c'est un couteau de chef classique sur tous les points d'examen.

Il va également jusqu'à l'avant pour déterminer la finesse avec laquelle vous pouvez trancher les aliments. Une coupe des tomates ici était pure et elle permettait de couper avec une relative facilité la pointe épaisse d'une courge. Honnêtement, ce couteau nous a fait réaliser à quel point il serait difficile de restreindre cette sélection. Si vous aimez la familiarité, Wüsthof Gourmet y parvient. Et parfois, l’innovation n’est pas nécessaire lorsque la fiabilité excelle.

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Vous obtenez un couteau très efficace pour deux heures de salaire minimum avec cette lame. Extrêmement léger malgré le manche le plus épais du groupe, le Cuisinart Nitrogen Collection 8 pouces est comme onduler l'air autour... poétique, étant donné que l'azote est utilisé pour verrouiller la phase austénite de l'acier. Ceci est fait pour réduire la corrosion et augmenter la dureté, préservant ainsi efficacement le tranchant du couteau plus longtemps.

Il faut un peu d'huile de coude pour mordre dans une butternut, mais Cuisinart ne vacillera pas sur vous ; il offrait des tranches de tomates fines comme du papier à égalité avec nos principales recommandations, et il n'a pas trop croqué dans son test de coupe d'oignon en dés. C'est un exploit en soi de se tenir aux côtés ou au-dessus de trois autres couteaux de chef testés qui coûtent jusqu'à cinq fois plus cher. Si vous êtes à l'aise pour réaffûter votre couteau selon vos besoins, vous obtiendrez 80 % de l'utilisation sur 20 % de l'investissement.