Cuisinez ceci : Trop de tomates ? Réaliser un confit beurré et salé

Si vous avez le luxe – je veux dire le problème – de trop de tomates de fin de saison, alors ce confit est fait pour vous. Le confit est une forme ancienne de conservation dans laquelle les aliments périssables sont cuits lentement à basse température dans de la graisse puis stockés dans la graisse. C’était (et c’est toujours) une méthode efficace et sûre pour cuire et conserver la viande et le poisson qui autrement périraient. Le terme « confit » s'applique également à la conservation des fruits et légumes, qui peuvent être cuits lentement dans de l'huile ou un sirop de sucre – une méthode qui donne des confitures, des chutneys et des fruits confits.

Ce confit de fin d'été est un mélange riche, lumineux et beurré de tomates et d'ail. La clé de la recette réside dans la simplicité des ingrédients et dans le temps de cuisson lent, qui permet aux tomates de se réduire en une boue juteuse et à une tête d'ail entière de s'effondrer et de fondre en une pâte beurrée. Votre récompense est une confiture savoureuse aux multiples utilisations. Étalez le confit sur des crostini, versez-en une cuillerée dans un bol de pâtes, utilisez-le comme sauce à pizza ou diluez-le avec de la crème pour une soupe soyeuse et riche. Quelle que soit l’utilisation, ce sera un souvenir chaleureux et ensoleillé de la générosité des tomates de l’été.

Donne environ 2 tasses

1 grosse tête d'ail

Huile d'olive vierge extra

2 livres de tomates cerises ou anciennes

2 brins de thym frais ou de marjolaine

1 cuillère à café de sel casher, ou au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer le four à 400 degrés.

Pour rôtir l'ail, coupez le dessus de la tête d'environ 1/4 de pouce. Placer sur un morceau de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut, et arroser d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Enroulez le papier d'aluminium sur l'ail et serrez-le pour sceller. Placer dans un petit plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie. Rôtir au four jusqu'à ce que les clous de girofle soient très tendres, 45 minutes à 1 heure, selon la taille du bulbe. Retirez l'ail et laissez-le refroidir au toucher. Pressez les gousses d'ail sur un plan de travail et écrasez-les pour former une pâte.

Pendant que l'ail rôtit, faites cuire les tomates : Mélangez les tomates et 1/3 tasse d'huile dans une grande casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajoutez les brins d'herbes et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que toutes les tomates soient décomposées et que la sauce épaississe, 30 à 40 minutes de plus, en remuant de temps en temps tout en brisant les tomates avec la cuillère en bois.

Incorporer l'ail, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour fusionner les saveurs. Goûtez pour l’assaisonnement.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Le confit peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Lynda Balslev est une auteure de livres de cuisine dans la région de la baie de San Francisco, une rédactrice culinaire et de voyage et une créatrice de recettes.

Inscrivez-vous aux newsletters par e-mail