L'astuce de la cuillère en bois pour aider à déterminer quand la crème est cuite

La crème anglaise est cette concoction crémeuse et onirique qui constitue la base de tant de desserts à la crème bien-aimés, de la crème brûlée classique aux tartes sucrées et soyeuses. Pourtant, malgré son goût et sa texture délicieux, préparer une crème anglaise peut être une tâche ardue. De nombreux cuisiniers à la maison finissent par se demander quand exactement leur crème est cuite. Faites-le trop cuire et vous vous retrouvez avec un gâchis caillé. Pas assez cuit, et c'est une déception qui coule. Mais l’astuce séculaire de la cuillère en bois est là pour vous simplifier la vie lors de vos efforts de préparation de crème anglaise.

S’il existe diverses méthodes pour déterminer la cuisson d’une crème anglaise, la cuillère en bois se démarque par sa simplicité et sa précision. C'est aussi simple que de surveiller de près la cuisson de la crème. Commencez par laisser mijoter doucement à feu moyen-doux et continuez de remuer. Remuer continuellement assure une cuisson uniforme et empêche les œufs de cailler, ce qui pourrait donner une texture granuleuse peu savoureuse.

Une fois que la crème a commencé à épaissir légèrement, retirez votre cuillère en bois du mélange. La crème anglaise doit recouvrir uniformément le dos de la cuillère. Pour le moment de vérité, prenez votre doigt ou un couteau et tracez un trait à travers la crème anglaise sur le dos de la cuillère. Si le chemin reste dégagé, sans que la crème n'y reflue, la crème est cuite. Il est épaissi jusqu'à obtenir une consistance parfaite et est prêt à être retiré du feu.

Au-delà du test de la cuillère en bois, il existe quelques indications supplémentaires qui peuvent vous guider. Par exemple, votre crème anglaise doit avoir une consistance crémeuse. Il ne sera pas aussi épais qu'un pudding mais devrait avoir un corps visible. Vous pouvez également surveiller la vapeur. Vous voulez voir une douce vapeur s’élever de la crème anglaise, pas des bulles. Si elle commence à bouillir, la température est trop élevée et vous risquez de brouiller la crème en faisant trop cuire les œufs.

Pour ceux qui aiment la précision, l’utilisation d’un thermomètre de cuisson peut éliminer les incertitudes. La plupart des crèmes anglaises sont généralement cuites à environ 175 F. Cependant, n'oubliez pas que les œufs commencent à prendre à environ 149 F, il est donc crucial de maintenir une chaleur douce tout en remuant.

Enfin, pour de meilleurs résultats, et même si vous pensez que votre crème est onctueuse, il est conseillé de la passer au tamis fin. Cela capturera tous les morceaux accidentels d’œuf cuit ou d’autres impuretés, garantissant un résultat soyeux.

Fabriquer la crème anglaise parfaite est un mélange d’art, de pratique et de science. Même si cela peut sembler intimidant au début, avec un peu de patience et le fidèle truc de la cuillère en bois, vous préparerez à chaque fois des crèmes délicieusement crémeuses sans souci.