Les couverts japonais Andrew Zimmern ne jure que par

S'il y a un groupe de personnes à qui on peut faire confiance lorsqu'il s'agit de savoir quels couverts sont les meilleurs des meilleurs, ce sont bien les chefs, comme Andrew Zimmern, auteur et animateur de "Bizarre Foods America". Les couverts les plus importants pour les chefs ou les cuisiniers amateurs sont indéniablement les couteaux, il est donc important de choisir les bons. Alors, que recommande Zimmern ?

Sur son site Internet, Zimmern répertorie ses « choses préférées » pour la cuisine, y compris les couteaux indispensables. Son rendez-vous ? Une marque japonaise appelée Shun. De plus, si vous recherchez différentes options, il cite Kai pour les couteaux moins chers, Coutelier Nora pour les couteaux vintage et Korin pour les couteaux de collection.

Mais revenons à Shun, la meilleure marque de couteaux de Zimmern. Zimmern adore les couteaux Shun (qui peuvent être achetés sur Amazon) depuis que son ami et collègue chef Chris Cosentino lui a offert une paire de couteaux de la marque, comme l'explique le site de Zimmern annonçant le partenariat officiel du chef avec la marque. Zimmern a déclaré : « Shun est élégant, abordable et fonctionne à merveille. » Dans un autre article, Zimmern explique qu'il apprécie leur qualité de fabrication (notant que le processus de fabrication de chaque couteau nécessite environ 100 étapes individuelles chacune) et que, plus important encore, les couteaux Shun durent.

Si vous souhaitez acheter des couteaux Shun, vous vous demandez peut-être lequel choisir. Selon Zimmern, vous n'avez besoin que de trois types de couteaux : un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau à pain.

Sur la page « Choses préférées » de son site Web, Zimmern écrit : « J'en ai une quantité embarrassante, mais pour une personne moyenne, je pense qu'un bon couteau de chef, un bon couteau d'office, des ciseaux de cuisine et un couteau dentelé peuvent faire à peu près l'affaire. n'importe quel travail."

Le couteau de chef (qui mesure généralement entre huit et 10 pouces) est le plus polyvalent et peut être utilisé pour à peu près tous les besoins de hachage ou de tranchage qui surviennent pendant la préparation de la cuisson. Pendant ce temps, le couteau d'office (qui mesure moins de trois pouces et demi) a des utilisations plus spécifiques car sa taille plus petite permet une coupe plus précise – vous pouvez l'utiliser pour émincer de l'ail ou des oignons en dés, par exemple. Enfin, le couteau dentelé, également connu sous le nom de couteau à pain, est le plus utilisé pour couper du pain, mais il ne peut être utilisé que chaque fois que vous avez besoin de couper quelque chose sans exercer de pression dessus (car la dentelure le permet). Dans un article sur Zimmern's Substack, le chef note qu'avoir des couteaux « bien aiguisés » facilitera la coupe, vous permettant d'éviter de déchirer ou d'avoir à scier ce que vous coupez. Dans l'article, Zimmern recommande également ses préférences Shun spécifiques pour chaque type de couteau essentiel, qui comprend le couteau de chef gris Premier de huit pouces.

Si vous souhaitez élargir votre ensemble de couteaux au-delà des trois recommandés, Zimmern a cité des couteaux comme le nakiri au nez émoussé de Shun, qui est utilisé pour les légumes, et un couteau à désosser pour retirer la viande des os.